Frozen yogurt : recettes maison de yaourts glacés !

Nos recettes maison de Yaourt glacé

Les beaux jours arrivent, on se balade dans la rue et une envie soudaine de crème glacée nous vient… Mais vous le savez, le hic des glaces, c’est que ça fait grossir ! Si comme moi, gourmand, gourmande, vous avez découvert le yaourt glacé, vous vous tournerez sûrement vers cette option : on en est tous-tes fans !

Frozen yogurt : tout savoir sur les yaourts glacés !

La glace au yaourt, c’est en effet le dessert à la mode : les boutiques de yaourt glacé, également connu sous le nom de « frozen yogurt » foisonnent, s’installent dans les rayons glaces aux supermarchés, attirent de plus en plus de clientes, mais aussi de clients d’ailleurs…

Car il réunit tout ce que l’on recherche dans une glace : rafraichissant, onctueux, savoureux. Et en plus de tout cela, beaucoup plus sain car faible en calories et sucres… selon les fabricants.

Dans l’imaginaire collectif, le yaourt glacé s’est donc installé comme une solution parfaite pour savourer sans complexe un dessert frais et plein de peps : il serait donc avant tout un yaourt, rempli de calcium, de protéine, et peu sucré.

Mais cette promesse d’un dessert sain procure-t-il vraiment un plaisir 0% de matière grasse ou est-ce seulement une opération marketing ?

Voici tout ce que vous devriez savoir si vous êtes comme moi, une grande fan du yaourt glacé.

Un plaisir gustatif vendu sans matière grasse : le frozen yogurt, à consommer sans modération, vraiment ?

Ceci n’est vrai qu’en partie. Libre ou pauvre en matières grasses, le yaourt nous apporte une quantité très faible en calories, tout en étant riches en protéines et calcium.

Et c’est donc logiquement que l’on peut déduire qu’un yaourt glacé apporte moins de calories qu’une crème glacée.

La crème glacée, est en effet élaborée à partir d’un produit laitier (crème et lait), d’œufs, de sucre et de fruits ou autre saveur, alors que dans le frozen yogurt, la crème est remplacée par le yaourt.

En moyenne, pour 100 grammes, un yaourt glacé apporte autour de 160 calories quand une crème glacée en apporte le double, environ 300 calories, chiffre plus ou moins variable selon la saveur.

Mais le yaourt glacé contient généralement plus de sucres qu’un yaourt ordinaire, et est plus pauvre en calcium et protéines.

De plus, la majorité de ces desserts ont pour base les yaourts grecs, pour l’onctuosité, mais ces derniers sont cependant très caloriques. Et le dessert obtenu le sera encore plus, en moyenne 180 calories.

Au total, le yaourt glacé n’est pas qu’un simple … yaourt glacé : il est plus calorique qu’un yaourt normal, dont l’apport est d’environ 60 kcalories. La recette de base est en effet élaborée à partir de yaourt … et de sucre.

Dans tous les cas, un yaourt ordinaire aura un apport calorique d’environ la moitié qu’un yaourt glacé.

Enfin, l’arôme ajouté est parfois artificiel, ce qui est là encore un mauvais point.

Une étude de l’Organisation des Consommateurs signale que le yaourt glacé n’est autre qu’une glace au yaourt, telle une glace au chocolat ou à la vanille… Ces produits contiennent un taux élevé de sucres et de graisses saturées.

Ainsi, selon l’élaboration et la marque, la valeur nutritionnelle du produit est plus ou moins ressemblante à un yaourt :

  • si le frozen yogurt est consommé frais, en boutique spéciale par exemple, il sera plus ressemblant à un yaourt qu’on aurait glacé, ou yaourt glacé ;
  • En revanche, lorsqu’il est issu de la vente en supermarché, congelé, il s’apparente dans ce cas davantage à une glace au yaourt.

Enfin le taux de sucre va également définir si vous mangez plutôt un yaourt glacé ou une glace au yaourt.

Yaourt glacé ou glace au yaourt… ce dessert est donc certes plus pauvre en calories que son concurrent la crème glacée, s’il est consommé nature, mais gare tout de même à ne pas en abuser !

Si vous passez à Montpellier, n’hésitez pas à aller faire un tour chez Mazette, nouveau fast food diététique où vous pourrez déguster de délicieux Frozen Yogurt !

La garniture – « topping» – de la glace au yaourt ne représente pas un grand ajout en calories.  

Cela est vrai si vous n’y ajoutez que des fruits frais tels que la fraise, framboise, banane, mangue, abricot, melon, kiwi etc.

Tout le reste, que ce soit l’ajout de granola  (qui apporte plus de 400 calories pour 100 grammes) ou tout ajout de céréales (300 calories pour 100grammes), de fruits confis (environ 300 calories) ou de mélange de noix (600 calories par 100g) … constitue des apports énergétiques non négligeables.

Et le compteur calorique explose si vous aimez agrémenter votre dessert de crème chantilly, de sauce chocolat, nutella, oreo ou caramel et sucre en tout genre. Le dessert obtenu contiendra en moyenne 300 kcal… prise de kilos garantie !

Préférez-donc les garnitures de fruits frais de saison ! Comme la pomme ou l’ananas qui agiront en brûle graisse.

Pour varier les saveurs, variez les fruits. 100 grammes de fruits représentent 50 calories et seulement 0.4gramme de graisse… un vrai régal pour vos papilles et une bonne dose de vitamines et nutriments.

Le yaourt glacé est rempli de pro-biotiques qui protègent le système immunitaire et digestif

Les pro-biotiques sont des micro-organismes bénéfiques pour la santé car ils améliorent la flore intestinale, tout comme le vinaigre de cidre. Ils sont naturellement présents dans le yaourt mais ces bonnes bactéries n’arrivent pas forcément dans le tract digestif.

Beaucoup de facteurs tels que le processus de fabrication industriel, les hautes températures et les liquides présents dans l’estomac ne favorisent pas la survie de ces micro-organismes, et empêchent donc de développer leurs bienfaits.

Et les chances d’en bénéficier dans un yaourt glacé sont encore plus faibles compte tenu du changement de températures que subit ce délice avant d’atteindre l’estomac.

Certaines marques de Frozen Yogurt commencent néanmoins à concevoir des recettes qui conservent les bienfaits des pro-biotiques.

Le frozen yogurt peut se prendre en substitut d’un repas

Faux Archi Faux. Le yaourt glacé ne peut en rien être considéré comme un repas. Une portion de 250grammes n’apportera à l’organisme seulement 15% des apports recommandés en calcium, et 5.5 grammes de protéines.

Il peut donc être considéré comme un accompagnement sain lors d’un repas, mais non comme un repas en lui-même.

Beaucoup de marchands de glaces spécialisés en yaourts glacés vendent des produits à base de yaourt 0%.

En conclusion, la glace au yaourt est plus sain qu’une crème glacée classique, car il est moins gras, mais contient du sucre, et ne peut être mis sur le même plan qu’un yaourt au niveau de son effet sur la santé.

Une recette maison de frozen yogurt, beaucoup plus nutritive car riche en protéines et calcium.

La meilleure façon d’être sûr de le déguster sain et léger, c’est d’élaborer soi-même son yaourt glacé.

Recette classique de glace au yaourt avec sorbetière

Si vous disposez d’une sorbetière, c’est aussi simple que cela. Mélangez 150 grammes de yaourt brassé nature (pourquoi ne pas choisir un yaourt 0%?) et environ deux cuillères de sucre, et hop, dans la turbine ! A vous ensuite de jaugez la consistance (vous pouvez aussi la gouter).

Dégustez après 1 heure au congélateur, il sera parfait ! Passé ce délai, la consistance risque de durcir, car il ne contient pas beaucoup de sucre. Il faudra donc attendre avant de la manger après la sortie du congélateur.

Recette de frozen yogurt avec du miel ou des fruits

J’ai aussi testé des idées de recettes en remplaçant le sucre par du miel et du sirop d’agave afin de se rapprocher davantage du yaourt glacé que de la glace au yaourt.

Dans cette option, j’ai ajouté des blancs d’œufs pour la texture.

Dans un saladier, mélanger le yaourt. Faire monter les blancs en neige avec du miel (ou sirop d’agave). Rajouter ce mélange au yaourt et mélangez , puis mettez le tout à la sorbetière environ 25minutes. Laissez reposer au congélateur environ une heure avant de servir.

Il y a aussi l’option de yaourt glacé aromatisé aux fruits. Mixez le yaourt avec des fruits selon votre gout, surgelés ou frais ; et mettre le tout à la sorbetière.

Encore plus rapide, vous pouvez optez pour la solution de facilité et utiliser un yaourt aromatisé au fruit, mais attention au sucre ajouté.

Recette de frozen yogurt sans sorbetière

Si vous ne disposez ni de turbine ni de sorbetière, utilisez un blender pour bien mélanger un yaourt grec 0% bien frais et les fruits congelés de votre choix. Ces deux ingrédients suffisent pour une recette saine et fruitée, mais vous pouvez ajouter une cuillère de sucre roux ou mieux: du miel.

Il faut mélanger et mettre au congélateur pendant environ 3 heures, en veillant à re-mélanger à l’aide d’une fourchette toutes les 25 minutes.

Et pour vous faciliter la tâche, voici deux petites recettes facile de Frozen Yogurt sans sorbetière :

Avec ces versions maison, vous pouvez être sûr que vous mangez plus sain et que vous allez vous régaler, mais attention tout de même à consommer votre dessert avec modération !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *